Süt, günlük hayatımızda tüketimine sıkça yer verdiğimiz bir besindir. İçtiğimiz kahveden yediğimiz tatlılara kadar birçok tüketim alanı vardır.
Beslenme açısından da oldukça güçlü bir oyuncudur. Süt yüksek kalitede protein, kalsiyum, fosfor, çinko, B1 , B2 , B6 , B12, niasin ve A, D, E, K vitaminleri olmak üzere birçok besin öğesi için önemli bir kaynaktır. Türkiye Beslenme Rehberi’ne (TUBER 2022) göre her gün yetişkin bireylerin 3 porsiyon; çocukların, adolesan dönemi gençlerin, gebe ve emzikli kadınlarla menopoz sonrası kadınların 2-4 porsiyon süt ve ürünleri tüketmesi önerilmektedir.
Son yıllarda gerek market raflarında gerek sosyal medyada karşımıza sıkça çıkan bir süt var; ‘Jersey sütü’. Jersey sütü, özel bir inek ırkı olan Jersey ineğinin sütüdür. Bu ineklerin sütünün içeriği diğer inek sütlerinden biraz farklıdır.
Jersey harici inek sütleri ortalama %3-4,5 oranında yağ içerirken Jersey sütü %6 yağ oranına sahiptir. Süt yağının oranı arttıkça sütün içerisindeki A, D, E ve K vitaminlerinin de miktarı artmaktadır. Ayrıca yağ oranı fazla olduğu için doymuş yağ asidi miktarı daha fazladır. Bu sebeple yağ ve kolesterol alımını diyetle sınırlandırması gereken kişiler için bu sütün tüketimini pek öneremeyiz.
Bir başka konu ise bu sütler arasında farklılık gösteren sütün içerisindeki protein olan kazeinin türüdür. Jersey sütte A2 tip kazein bulunur, diğer inek sütlerinde ise A1 tip kazein bulunur. A1 tip kazein sindirimi sonucunda ortaya çıkan peptit sindirim sorunlarına ve bağırsak bariyeri değişikliklerine neden olur. A2 tip kazein sindirildiğinde ise bu peptit ortaya çok daha az miktarda çıkar. Bu sebeple Jersey sütünün sindirimi daha kolaydır.
Önemli olan süt tercihi yaparken bütünsel sağlık durumu baz alınarak bireysel ihtiyaçlara göre tercih yapmaktır. Çünkü sağlıklı beslenmek tek bir doğrudan ibaret değildir.
Beslenme konusundaki kişiye özel tercihlerinizde bir diyetisyenden yardım alabilirsiniz.
Sağlıklı günler diliyorum.
Dyt. Nida TIRAŞÇI
İletişim: dyt.nidatirasci@gmail.com
İnstagram: dyt.nidatirasci
