Bayramlar; sofraların kalabalıklaştığı, ikramların arttığı, sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz özel zamanlardır.
Kurban Bayramı özellikle kırmızı et tüketiminin arttığı, tatlı tüketiminin çoğaldığı, öğün düzeninin değiştiği bir bayramdır. Değişen düzen bazı sağlık sorunlarını beraberinde getirebilir. Bu sorunların olmaması için bazı şeylere dikkat etmemiz gerekir.
İlk olarak kurban kesildikten sonra et hemen tüketilmemeye çalışılmalıdır. Yeni kesilmiş et ‘ölüm sertliği’ denen bir süreçten geçer. Bu süreçte et daha sert, tüketimi ve sindirimi zor bir haldedir. Bu sebeple etin en az 12-24 saat buzdolabında bekletilip ardından tüketilmesi daha uygundur.
Et evde porsiyonlara ayrılıp paketleniyorsa çapraz bulaşın önlenmesi için et kesilen tahtada başka herhangi bir besin kesilmemeli, eller iyice yıkanmadan başka yüzeye veya besine temas edilmemelidir.
Bayramda kahvaltıda sindirimi zor olan et tüketmek yerine klasik yumurtalı kahvaltıyla daha dinç bir şekilde güne başlayabiliriz. Diğer öğünlerde de et tüketirken porsiyonlara dikkat etmeliyiz. Fazla et tüketimi fazla kalori alımından kabızlığa kadar birçok sonuç doğurabilir. Tansiyon, böbrek, kalp damar hastalıklarına sahip olanların da eti kontrollü bir şekilde tüketmeleri gerekir. Eti tüketirken dengeli bir öğün olabilmesi için yanında salata, yoğurt gibi besinlerle birlikte tüketebiliriz. Eti pişirirken de ekstra yağ eklemeyip kendi yağıyla pişirmeliyiz. Pişirme tekniği olarak da; hayvanın ön kol, gerdan, incik, döş gibi hareketli kısımları sürekli çalıştığı için lifli ve sıkı yapıda olduğundan haşlama, güveç gibi uzun sürede, sulu, kısık ateşte pişirme yöntemlerine uygundur. Bonfile, antrikot, kontrfile gibi bölümleri ise hareketsiz oldukları için lifli değillerdir, yumuşak yapıdadırlar. Izgara gibi kısa süreli yüksek ısıda pişirmeye uygundurlar.
Bayramda dikkat etmemiz gereken başka bir konu da şüphesiz şerbetli tatlılardır. Baklava, kadayıf gibi yüksek şeker ve yağ içeren tatlılar tüketildiklerinde ani kan şekeri dalgalanmalarına neden olurlar. Bu da ani acıkmalar, halsizlik hissi gibi birçok semptoma neden olur. Bu sebeple porsiyon kontrolünü sağlayarak ani kan şekeri yükselişini önlemek adına yanında süt, ayran, yoğurt gibi bir proteinle birlikte tüketilmeye özen gösterilmelidir.
Bir diğer önemli nokta da su tüketimidir. Fazla et tüketimiyle artan protein yükü, içilen bol çay ve kahveyle meydana gelen su tutulumu nedeniyle ayriyeten bayram sürecinde yeterli su içmeye özen gösterilmeli 8-10 su bardağı su tüketiminin altına düşülmemeye çalışılmalıdır.
Dengeli beslenmeye özen gösterdiğimiz, yediklerimizden ve bulunduğumuz ortamdan keyif aldığımız, yediklerimizden suçluluk duymadığımız harika bir bayram olsun. Herkese iyi bayramlar.
Dyt. Nida Tıraşçı
İletişim: dyt.nidatirasci@gmail.com
